ふるさと納税返礼品

「海外でも栗きんとんがたべたい」というお声がありました。
恵那の名産、栗の実をほぐして炊き上げただけのきんとんは、そのままだと大変傷みやすく、また、簡単に形も崩れてしまうため、保存・輸送には不向きです。たっぷりの砂糖で練り上げた餡に甘露煮を加えたスタイルのきんとんは、保存には好適ですが、私どもがご提供するにはもう少し素の栗の味を出したいところです。
羊羹のありかたを参考にしました。無菌で空気も遮断できるアルミのパッケージ、 少しずつ切って食べられる程度には形を保つこと、切り口がパサパサにならないこと。
最上の味を保ちながら、形を工夫していく。いろいろな思いを込めたお菓子です。

※蜂蜜とセットでのご提供になります

自分たちが食べたかったのです、栗の蜂蜜。だから蜂を飼い始めました。自分たちは広大と思っている栗園であっても、とれる蜂蜜は本当に少しなのです。自分たちの分で終わってしまっていました。まさにRéserve de la Famille～家族限定品～でした。

毎年変わる風味も楽しみな栗の蜂蜜、蜂を増やしてようやく20kgとれるようになりました。
トーストやパンケーキ、ワッフルに添える普通の楽しみ方がお勧めですが、最初の一匙は、そのままお口へどうぞ。

※きんとんとセットでのご提供になります

焼き栗のご要望は、かねてより非常に多くございました。いろいろと悩みました。
焼き栗の名店で出される本当の天津甘栗はとても美味しい。小粒の栗をじっくりと焼き上げて甘さを引き出す職人の技の前には、農家の出番はありません。しかも、丹波栗はなにせ大きいですから、中まで焼き込むのも一苦労。
悩みながらの試作でしたが、栗の美味しさをありのままに出すことだけを目指すことにしました。低温から焼き始め、十分香ばしくなるまで温度を上げます。鬼皮は黒くなって見た目はよくありません。でも、香ばしさ、特にしみ出した微量の蜜の焦げたキャラメルの風味を味わっていただくためには、必要な加熱です。十分にこんがりしたところは、鬼皮も囓ってもらえます。

幸運だったのは、冷凍しても味の低下がわずかであったこと。自然解凍でも電子レンジでも、とにかく解凍するだけです。
常温でのお召し上がりがお勧めですが、熱くする場合、オーブンかオーブントースターをご利用下さい。解凍は良いのですが、電子レンジで温めまでしてしまうと、どうしてもベチャついた仕上がりになります。